Lemon pie
Ingredientes:
Para la masa:
- 1 huevo
- 90gr. de azúcar
- 2 cucharadas para postre de polvo para hornear
- 2 y ¼ tazas de harina
- 100gr. de manteca
- 2 cucharadas soperas de leche
Para el relleno:
- 1 huevo
- 4 yemas
- 150gr. de azúcar
- 100gr. de manteca
- 3 cucharadas soperas colmadas de maicena (fécula de maíz)
- 2 tazas de agua
- 1 taza de jugo de limón
- Ralladura de la cáscara de 2 limones
Para el merengue:
- 6 claras
- 12 cucharadas soperas de azúcar.
Preparación:
Unir o procesar todos los ingredientes de la masa hasta que queden bien mezclados. Formar una masa redonda y colocarla en una bolsa plástica dentro de la heladera durante media hora.
Extender la pasta con un palote sobre papel manteca. Tener listo un molde enmantecado y enharinado, de aproximadamente 28cm de diámetro (preferentemente desmontable). Colocar boca abajo el molde sobre la masa, darlo vuelta y ayudarse con los dedos para ubicar la masa correctamente. Con mucho cuidado retirar el papel manteca y terminar de tapizar el molde con la masa.
Pinchar la superficie con un tenedor y llevarlo a horno moderado durante 10 o 15 minutos.
Para preparar el relleno, disolver la maicena en el agua fría, y colocarla en una cacerola junto a todos los ingredientes con excepción de la manteca. Poner la cacerola a fuego lento, revolver constantemente en forma lenta y envolvente, con un batidor de alambre hasta que rompa hervor.
Retirar del fuego y colocar de a poco la manteca en trozos, revolviendo suavemente con el batidor de alambre.
Estando el relleno tibio, verterlo sobre la masa ya cocida y dejar enfriar un poco más.
Para el merengue, batir las claras con el azúcar con una batidora eléctrica (preferentemente) o a mano hasta lograr el punto nieve. Colocarlo sobre el lemon pie con una manga o como se prefiera y llegar al horno hasta dorar.
Llevar a la heladera por lo menos por una hora y servir.
Consejos:
Como el merengue es muy dulce, es preferible que la masa no sea muy gruesa así no empalaga. Tener mucho cuidado al colocarla sobre el molde ya que se suele romper, de ser así arreglarlo con los dedos. Al pinchar la masa, hacerlo también en los bordes que es donde suele subir al cocinarse.
Si se ve que el relleno sigue muy liquido aún cuando esta a punto de romper hervor, incorporar más maicena disuelta en agua fría.
No olvidarse de revolver constantemente en forma lenta y envolvente con un batidor de alambre.
Para saber que el merengue llego al punto nieve, dar vuelta el bol, si no se mueve esta listo.
Cuidar que el merengue no se queme al momento de dorarlo.
Es preferible dejar el lemon pie hasta un día en la heladera antes de servirlo ya que se vuelve más firme y tiene un mejor sabor.
Brownies
Ingredientes:
- 5 huevos
- 350 gr. de azúcar
- 100 gr. de nueces
- 200 gr. de manteca
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 150 gr. de chocolate para taza
- 175 gr. de harina leudante
Preparación:
Fundir la manteca junto con el chocolate cortado en trocitos a baño maría, dejar entibiar. Batir los huevos junto con el azúcar, en batidora eléctrica o a mano, hasta que doble su volumen y tome punto cinta.
Unir las dos preparaciones, perfumar con la esencia de vainilla y añadir la harina (previamente tamizada), revolviendo en forma suave y envolvente.
Espolvorear las nueces picadas con un poco de harina y luego incorporarlas a la mezcla.
Verter la preparación en una asadera enmantecada y enharinada, hasta que cubra la mitad de la misma. Cocinar en horno moderado durante 20 o 30 minutos. Dejar entibiar y cortar en cuadrados de aproximadamente 4cm por 4cm.
Consejos:
Evitar cortar las nueces muy pequeñas.
Al incorporar las nueces a la preparación, va a parecer que son demasiadas para misma, pero como la mezcla va a duplicar su tamaño durante la cocción va a ser la cantidad justa.
No cocinar de más los brownies ya que tienen que quedar esponjosos, para lograr esto el centro tiene que quedar un poco crudo. Cuando se ve que el exterior ya esta cocido, ir pinchando con un cuchillo hasta que el mismo salga con un poco, (no demasiada) de la preparación.
Para decorar se puede utilizar chocolate derretido, colocar algunas nueces partidas en el centro de cada brownie y acompañar con dulce de leche, crema chantilly o una bocha de helado.